怎么样炸鸡腿好吃？
邹腾辉优质答主其实这个问题，我应该很早以前就回答了。。。
首先，说下“脆皮”的来历，这个跟腌料有关系哦~一般我们吃炸鸡的时候，鸡皮会又脆又香，这是因为在裹粉和泡粉的期间，我们在调制粉浆的时候会加入一种东西——酥炸粉（或称酥炸泡打粉） 这种粉在大型超市有卖，是专门用来制作酥脆外壳的。 那么接下来呢，我们就要开始准备腌制了....
1、把鸡腿放在清水中浸泡20分钟左右，中间换两次水
2、准备腌制用的材料： 鸡腿5个葱1段姜1小块蒜3瓣面包糠适量蛋黄1个料酒半汤匙盐1茶匙胡椒粉少许五香粉1/2茶匙淀粉1汤匙鸡蛋1个(这个可以换成蛋黄)
3、将葱姜蒜切成碎末，放入碗中
4、加入料酒、盐、胡椒粉、五香粉搅拌均匀，成调料水
5、鸡腿洗净，控去水分后用刀划几刀，便于腌制入味
6、将划花刀的鸡腿放入调料水中，让鸡肉充分浸没在调料水中，腌制2小时，中间可以翻动几次，使鸡肉能够更好地入味
7、取一个碗，放入鸡蛋黄搅拌均匀。(如果用的是全蛋，就要把蛋白滤出，不然裹粉的时候会成疙瘩影响成品质量~)然后把蛋黄液倒入料理盆中备用
8、把淀粉与面包糠分别盛入不同器皿中
9、将腌好的鸡腿取出，用厨房纸巾吸去表面的水分，然后再均匀地蘸上一层干淀粉
10、再把鸡腿放入调好的蛋黄液中，使鸡肉表面能均匀地沾上一层蛋液
11、接着再放入面包糠盘中，全身都沾满面包糠待用
PS：关于裹面粉的问题：
A、如果是油炸的话，最好只用面粉来裹，而不用玉米粉或是生粉； B、如果想要外皮更酥脆，可以在裹完第一层粉以后再刷一层蛋液然后裹第二层粉 C、炸鸡腿时最好用中火慢炸至熟，因为这样能使外层的面衣不易脱落，而且受热也会比较均匀
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鞠正基 
