红烧鲫鱼怎么做才好吃？
钟出优质答主1. 鲫鱼处理干净后，在两面切上花刀；然后倒入适量料酒和盐，稍微腌制一下去腥（这一步可以多做点汤留着用）；葱切成段，姜切片备用 2. 锅中放油烧热，下入姜片爆香，然后把鱼下锅煎至两面微黄后盛出待用 3. 锅内留底油，放入两勺郫县豆瓣酱，开小火将其炒出红油；接着放入葱花炒香，再倒入适量清水或鸡汤煮沸 4. 把煎好的鱼放入锅中煮上3分钟，然后加入白糖、生抽、老抽翻炒均匀，待汤汁变得浓稠时即可起锅装盘了
【小贴士】 1. 做红烧菜的时候，糖是最为重要的一个调味品，它能起到上色提鲜的效果。因此，我们最好是在最后出锅前放糖，这样能保证糖汁的浓稠和色泽的光亮。
2. 鲫鱼本身带有鱼腥味，因此在烹制过程中一定要多加去腥步骤，而除了料酒和盐之外，葱姜和醋也能很好的去除鱼的腥味哦~
3. 想要做出来的成品更鲜美可口的话，我们在选择鲫鱼的时候最好是挑选鲜活的，不过如果买的是冰冻的也可先解冻后用啤酒将鱼身浸润一会再去煎炸！
我平时比较喜欢把鱼和豆腐在一起炖着吃，简单又美味，有兴趣的小伙伴也可以试下哦！具体做法如下：
准备食材：嫩豆腐一块、鲫鱼一条、香葱一段、生姜一小块、料酒少许、冰糖几颗、白醋适量
制作过程： 1、首先将鲫鱼处理干净，然后在两侧打上花刀，然后再放在盆中，倒入一勺料酒，抓拌均匀后腌制十分钟 2、接着再将豆腐切成小块，摆放在盘中，然后将切好的葱段和姜片撒在上面，再淋入少许白醋。这样可以有效防止豆腐下锅之后碎掉。
3、然后热锅注油，先将鱼肉下锅煎香，接着再放入姜末、蒜末、辣椒圈炒香，再加入适量的开水，大火烧开后下入几颗冰糖，然后再转小火慢慢的熬至酱汁浓白 4、接下来将豆腐和腌好的鲫鱼一起放入锅中炖煮，大概十五分钟左右即可关火出锅啦！最后再撒上一些葱花点缀下就大功告成啦！ 怎么样？是不是很简单呢？喜欢的可以试试哦！